烟熏腊肉是一道特色镇雄县传统名菜，烟熏腊肉是云贵川地区一种很有特色的年货，镇雄县腊肉，体形大，颜色黄，熏得干，肉质细，味道香。新鲜猪肉经过食盐、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

       腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制3日左右起烟熏，继而凉晒几月，再吊在房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜